Profil Alumni - Harial Arief Pramana, A.Md.Par

Tweet

Terus Menggali Pengetahuan di Dunia Kuliner

(Corporate Chef PT. Kobe Boga Utama)

“Work Hard and Stay Humble” motto ini yang selalu ia terapkan dalam meniti karir sebagai chef.  Senang mencoba sesuatu yang baru dan berkreasi/berinovasi dibidang makanan yang kebetulan sejalan dengan hobby dan pendidikannya, kini pekerjaan yang ia geluti menuntutnya untuk selalu berkreasi & berinovasi mengaplikasikan produk-produk dari PT. KOBE BOGA UTAMA. Bekerja sebagai corporate chef dirasa lebih menyenangkan, apalagi sering mendapat tugas luar kota untuk melaksanakan demo masak. Lantas, apa yang menjadikan Harial Arief Pramana, A.Md.Par tertarik untuk menjadi chef?

Tristar Institute BSD - Juara III “Indonesian Executive Service Competition 2016”

Tweet

Keseruan Melipat Serbet Keadaan Mata Tertutup

  

Untuk pertama kalinya Tristar Institute BSD berpartisipasi dalam ajang kompetisi tahunan yang diselenggarakan oleh IFBEC (Indonesian Food and Beverage Executive Association). Kali ini Tristar Institute BSD yang diwakilkan oleh Taufik Hidayat Syah, akademisi mengikuti kompetisi “Indonesian Executive Service” dengan kategori Service dan meraih juara III. Berikut keseruan cerita dari Taufik Hidayat Syah?

Tristar Institute BSD – Juara 1 Fruit Carving Competition

Tweet

Ukir Buah, Sulap Semangka Menjadi Barong

Di SIAL Interfood 2016 – Kemayoran, Jakarta

  

Sebuah prestasi membanggakan di dapat oleh Tristar Institute BSD, pada gelaran acara yang dihelat oleh Indonesian Chef Asosiasi ( ICA) yaitu Jakarta Culinary Challenge di event ‘SIAL Interfood 2016. Arifanda Jaya Laksono, mahasiswa Tristar Institute BSD memenangkan juara pertama kategori Fruit Carving Junior dengan tema Budaya Nusantara. Arifanda yang kerap disapa Fanda menunjukkan kepiawaiannya dalam mengukir buah dan sayur menjadi bentuk yang indah dan bernilai seni tinggi.

Galaxy Academy - Professional Program & International Cruise Training

Tweet

Galaxy Academy

Pendidikan Kuliner Singkat & Bersertifikasi

“Professional Program & International Cruise Training”

  

Profesi sebagai chef ataupun pebisnis kuliner kini semakin menjanjikan prospek yang cerah dan terbukti berhasil mendongkrak minat para pelajar untuk menempuh pendidikan di sekolah kuliner. Apakah Anda salah satu dari sekian yang memiliki passion untuk terjun di dunia kuliner? Sekolah Galaxy Academy dapat menjadi langkah awal mewujudkannya.

Tristar Institute BSD - The Winner of Live Cooking Competition TRISHCO 2016

Tweet

The Winner of Live Cooking Competition TRISHCO 2016

David & Gendis, Mahasiswa Tristar Institute BSD Raih Juara I

  

Sebuah ajang kompetisi tingkat nasional yang memacu mahasiswa bidang pariwisata perhotelan dalam meningkatkan kualitas serta memenangkan persaingan dan berkiprah di era globalisasi ini menginspirasi dua mahasiswa Tristar Institute BSD, yaitu David dan Gendis berpartisipasi dalam TRISHCO (Trisakti Hospitality Competition) 2016 yang diselenggarakan oleh Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti (STPT). Salah satu kompetisi yang diikuti adalah Live Cooking Competiton “BERNADI” Challenge dan membawanya meraih juara 1 (satu). Lantas sajian apa yang mereka tampilkan?

Tristar Institute BSD - Praktek Pastry 'Wedding Cake'

Tweet

Keindahan Dekorasi Wedding Cake

Kreasi Mahasiswa Tristar Institute BSD

 Keindahan ‘Wedding Cake’ dalam sebuah acara pesta, tentunya akan menjadi daya tarik tersendiri bagi para tamu yang hadir. Tak heran jika kehadiran wedding cake yang menjulang tinggi atau sekedar dua – tiga tingkat bisa menjadi centerpiece di dalam ruang pesta. Paduan bentuk cake yang mewah serta warna yang serasi dengan tema, pastinya akan menambah kemeriahan pesta.

Tristar Institute BSD - Teknik Pengolahan Roti

Tweet

Pesona Aneka Roti Dari Kelas Patiseri

Berbicara tentang roti memang menarik. Sebab, hampir semua dapur mancanegara mengenal roti dan masing-masing memiliki jenis dan penampilan roti yang khas. Seperti yang dibuat oleh mahasiswa Tristar Institute BSD kelas Patiseri dalam mata kuliah mengenai pengetahuan tentang teknik dasar pembuatan roti.

Tristar Institute BSD - Basic Kuliner & Patiseri

Tweet

Mengenal Lebih Dekat  Kegiatan Praktik “Basic”

Kuliner & Patiseri

 Membahas tentang dunia kuliner & patiseri, kini perkembangannya begitu pesat. Dan, bagi yang suka membuat masakan ataupun kue, ini adalah peluangnya. Atau ingin menjadi seorang chef yang profesional? Mulailah dahulu kenali seluk-beluk dunia kuliner ataupun patiseri. Tapi, dimana Anda bisa mendapatkan pengetahuannya?

Tristar Institute BSD – Ujian Praktek Kuliner & Patiseri

Tweet

Tristar Institute BSD – Ujian Praktek Kuliner & Patiseri

Usung Sajian ‘Idul Fitri’ 

Dalam Ujian Praktek Kuliner & Pastry

Mengusung tema sajian Idul Fitri, puluhan masakan dan cake yang mewah ini begitu cantik tertata diatas meja. Dalam ujian praktek yang dilaksanakan selama dua hari (20 - 21 Juni 2016), mahasiswa Tristar Institute BSD dari kelas kuliner dan patiseri dituntut untuk bisa membuat dan mengkreasikan berbagai jenis masakan dan cake populer, dengan harapan nantinya mereka mampu bersaing di industri makanan.

Tristar Institute BSD – Praktek Membuat Pizza

Tweet

Tristar Institute BSD – Praktek Membuat Pizza

Serunya Belajar Membuat Beragam Pizza

Dibidang kuliner, pizza bukan sesuatu yang asing bagi lidah orang Indonesia. Di Tristar Institute BSD, para mahasiswa diajarkan praktek kuliner dan salah satunya membuat beragam pizza yang dipandu oleh Chef Lilies Prihantini. Bagaiamana keseruannya?

Tristar Institute BSD - Juara I Ajang Kompetisi “Makanan Vegetarian”

Tweet

Tristar Institute BSD - Juara I Ajang Kompetisi “Makanan Vegetarian”

Kreasi Unik Berbahan Nabati 
& Raih Juara I

Memasakan tetapi tidak diperkenankan menggunakan bahan berasal  dari frozen food, produk daging buatan pabrik atau sejenisnya, bahkan bumbu masakan yang diperbolehkan hanya gula, garam, kecap dan rempah-rempah, kira-kira bisa membuat menu masakan apa?. Ini yang menjadi tantangan bagi 2 mahasiswa Tristar Institute BSD yaitu  Juwita Endah Wijayanti dan David Event saat mengikuti kompetisi memasak vegetarian yang diadakan oleh Universitas Tarumanagara dan bisa meraih Juara I. Lantas kreasi makanan apa yang dibuat oleh mereka?

Tristar Institute BSD – Juara ‘Best of The Best’ Fruit Carving Competition

Tweet

Tristar Institute BSD – Juara ‘Best of The Best’ Fruit Carving Competition

Mahasiswa Tristar Institute BSD Raih Juara “Best of The Best”

Di Fruit Carving Competition

Paduan burung merak dengan keindahan bulu-bulunya ditambah rangkaian bunga yang diukir dari beberapa buah-buahan ini tampil begitu elegan. Ini yang coba dituangkan oleh Stefani Regina dan Klara Desiana, mahasiswi Tristar Institute BSD dalam ajang kompetisi ‘fruit carving’ dan meraih juara ‘Best of The Best’. Satu lagi prestasi membanggakan yang di dapat oleh mahasiswa Tristar Institute BSD.

Tristar Institute BSD - Pengetahuan Dasar Pastry

Tweet

Tristar Institute BSD - Pengetahuan Dasar Pastry

Pembelajaran Pengetahuan Dasar Di Pastry

Sebagai sekolah chef yang berkualitas, Tristar Institute BSD merupakan tempat yang tepat bagi para mahasiswa yang siap terjun ke dalam karir dan belajar tentang materi yang berbeda dari mata kuliah umumnya.  Untuk menjadi profesi sebagai seorang chef / koki professional harus memiliki 3 hal, yaitu: Knowlegde, Skill, dan Attitude. Inilah yang dipaparkan Chef Otje Herman Wibowo, SE, M.Par, salah satu dosen Pastry dalam pertemuan mengajarnya di Tristar Institute BSD.

Tristar Institute BSD – Cake Decoration

Tweet

Tristar Institute BSD – Cake Decoration

Teknik Menghias Cake Dengan Butter Cream

Dekorasi cake hingga menjadi tart yang menarik dalam berbagai bentuk hiasan dan model, pastinya menjadi daya tarik tersendiri. Kini penggunaan butter cream makin populer, tak hanya sebagai penutup cake tetapi untuk membentuk bunga-bunga dan ornamen pendukung dalam dekorasi cake. Seperti inilah aktivitas mahasiswa Tristar Institute BSD saat praktek dekorasi cake beberapa waktu lalu.

  

Mengusung pokok bahasan mata kuliah dekorasi cake dengan materi teknik menghias butter cream, para mahasiswa Tristar Institute BSD kelas patiseri membuat karya-karya cantik yang dituangkan dalam detail hiasan butter cream pada cake.

“Materi dekorasi cake ini adalah pelajaran yang membutuhkan ketelatenan. Mahasiswa diajak berkreasi agar muncul jiwa seninya. Jadi selama 1 (satu) hari, materi teori sengaja kami mantapkan sambil mengenal beragam alat dan teknik menghias. Lalu dilanjutkan praktik membuat border, sebelum diaplikasikan langsung diatas cake. Dengan begitu mahasiswa akan lebih mudah menerapkan dan melatih keluwesan tangan mereka untuk menghias butter cream diatas cake” terang Chef Ira.

Bersama Chef Irawati Wijaya, untuk berbagai ilmu pastry kali ini mengupas tuntas teknik menghias cake dengan butter cream. Teknik yang diajarkan sangatlah detil, mulai dari alat-alat yang dibutuhkan, seperti alat pengolah bahan, penghias, palet, meja putar, dan aksesoris pendukungnya. Selain itu, dijelaskan juga bagaimana membuat butter cream, mengover cake serta teknik pewarnaan yang baik.

Tak hanya itu, mahasiswa patiseri juga diajarkan tata pencampuran warna butter cream dengan food colour yang kualitas, lalu teknik menggunakan berbagai spuit buttercream,  teknik membuat berbagai macam bunga seperti mawar merekah/kuncup, krisan, dll, serta cara merangkai bunga butter cream 1 per 1 di atas cake hingga menjadi rangkaian yang cantik.

Dicontohkan oleh Chef Ira, menghias bagian sisi cake atau atas cake dengan butter cream bisa bentuk pagar, bintang atau daun dengan menggunakan spuit. Spuit adalah alat untuk membentuk butter cream, berbentuk kerucut dengan aneka bentuk potongan pada ujungnya. Untuk membentuk butter cream, spuit ini dimasukkan ke dalam kantong plastik segitiga (piping bag) yang dilubangi ujungnya. Buttercream dimasukkan ke dalam piping bag, kemudian disemprotkan ke atas kue. Butter cream akan keluar dalam aneka bentuk tergantung bentuk mata spuit dan teknik menghias yang digunakan. Mudah, bukan?

Melalui lobang spuit inilah, kita bisa menciptakan aneka hiasan cake sesuai bentuk yang diinginkan. Memang membutuhkan ketelitian yang lumayan. Namun, asalkan rajin berlatih dan dilakukan dengan kesabaran, cake yang cantik bisa tercipta dari tangan para mahasiswa ini.

Menurut Matthew Evan, salah satu mahasiswa patiseri, belajar menghias butter cream cake ini sangat menyenangkan. Tingkat kesulitannya ternyata cukup tinggi, tapi dapat dilakukan oleh siapa saja yang baru belajar menghias cake, terangnya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat cake tart sebenarnya tidak banyak. Begitu pula cara membuatnya pun sebenarnya mudah. Sebuah cake yang digunakan untuk media dasar hiasan hingga menjadi tart. Sedangkan bahan hiasannya, cukup dengan menggunakan butter cream. Intinya, hanya seni menghias yang menjadi dominan dalam pembuatan hiasan cake.

Seru dan membutuhkan kreatifitas itu pasti. Gambaran dari para mahasiswa patiseri dalam materi kuliah dekorasi cake dengan butter cream. Mulai membuat konsep desain hingga menyiapkan topper butter cream cake yang unik untuk membentuk sebuah keindahan. Dipertemuan selanjutnya Chef Ira juga akan mengajarkan dekorasi cake dengan menggunakan fondant dalam berbagai model hiasan. Bagaimana keseruanya?

Nah, ingin bisa seperti mereka? Kelas patiseri yang ada di Tristar Institute BSD memberikan kemudahan bagi Anda dalam berkreatifitas di dunia pastry untuk menjadi pastry chef profesional. *Upi

Tristar Institute

School of Culinary – Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise,

D3 Hotel & S1 Culinary Business

Kampus Tristar Institute, ada di:

Surabaya || Jl. Raya Jemursari 244

Telp. 031-8433224, 0813 5786 6283, PIN. 2B517ECB

Surabaya || Jl. Raya Dukuh Kupang 157B

Telp. 031-8480821-22, 0812 1618 1016, PIN. 25D164CF

Surabaya || Jl. Raya Kaliwaron 58 -60

Telp. 031-5999593, 0822 3005 9993

Kota Batu || Jl. Bukit Berbunga No. 10

Telp. 0341-3061525, 0812 3253 9310, PIN. 5CD84671

Tangerang || Jl. Pahlawan Seribu – Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 Blok RL 31-33

Telp. 021-5380668, 0813 3656 3094, PIN. 2B425821

Bogor || Jl. Malabar I No 11

Telp. 021-5380668, 0812 3450 6326, PIN. 53B4EFD8

Tristar Institute BSD - Raih Juara III

Tweet

Tristar Institute BSD - Raih Juara III

Dari Citarasa Sambal Dabu-Dabu, Tristar Institute BSD Raih Juara III

Di Ajang Kartini Food Festival

 Kelezatan masakan tradisional Indonesia disajikan dalam tampilan yang menarik, pasti rasanya dijamin lebih memikat. Sebuah masakan sambal populer khas Manado, yaitu dabu-dabu dipadu olahan daging sapi dan ayam telah menginspirasi empat mahasiswa Tristar Institute BSD dalam kompetisi memasak di Kwik Kian Gie School of Business yang bertajuk “Kartini Food Festival” beberapa waktu lalu.

Tristar Institute BSD - Ujian Praktik Kuliner & Patiseri

Tweet

Tristar Institute BSD - Ujian Praktik Kuliner & Patiseri

Hadirkan 2 Chef Tamu 

Untuk Menilai Ujian Praktek

Setiap tiga bulan sekali, kreatifitas mahasiswa/i di kampus Tristar Institute BSD diuji. Pemandangan ini berlangsung selama 2 (dua) hari, mereka melaksanakan ujian praktik kuliner dan patiseri. Kehadiran makanan dengan tampilan yang menarik, citarasanya enak dan penyusunannya yang cantik, pastinya akan menyita perhatian. Penasarankan?

Tristar Institute BSD - Ajang Kompetisi ‘Halal Black Box’ Kreasi Unik Dari Bahan Rahasia & Raih Juara III

Tweet

Tristar Institute BSD - Ajang Kompetisi ‘Halal Black Box’

Kreasi Unik Dari Bahan Rahasia & 

Raih Juara III

  

Perasaan dag-dig-dug sempat menghampiri 3 (tiga) mahasiswa Tristar Institute BSD, yaitu Juwita Endah Wijayanti, Alfan Rosendi dan David Event yang sedang mengikuti kompetisi memasak tingkat profesional. Pasalnya, di ajang kompetisi yang bertajuk ‘Halal Black Box’ ini cukup memberi tantang akan kotak berisi bahan makanan rahasia yang harus diolah dalam waktu selama 60 menit. Lantas kreasi makanan apa yang dibuat oleh mereka sehingga berhasil meraih juara III dari ajang kompetisi ini?

Tristar Institute BSD - F & B Service Gabungkan F&B Service Dan Product Dalam Gaya Fine Dining Dan Buffet

Tweet

Tristar Institute BSD - F & B Service

Gabungkan F&B Service Dan Product

Dalam Gaya Fine Dining Dan Buffet

Salah satu program perkuliahan demi mendekatkan mahasiswa dalam kegiatan-kegiatan nyata yang terkait dengan dunia industri pariwisata dan perhotelan, Tristar Institute BSD memberikan pembelajaran yang dapat menjawab tantangan pendidikan di masa kini. Pendekatan belajar mengajar yang melibatkan berbagai macam teori-teori dasar dan praktek F & B Service ini dikemas dengan menarik selama 5 (lima) hari. Materi yang diajarkan mulai dari Pengetahuan Dasar Service, Praktek Fine Dining dan Buffet Set up. Bagaimana keseruan mahasiswa Tristar Institute BSD dalam belajar mata kuliah F & B service kali ini?

Tristar Institute BSD – Pengetahuan Makanan Indonesia Kenalkan Ragam Kuliner Khas Daerah

Tweet

Tristar Institute BSD – Pengetahuan Makanan Indonesia

Kenalkan Ragam Kuliner Khas Daerah

Indonesia dikenal sebagai negeri yang kaya. Tak hanya hasil alam yang melimpah, namun dengan beragamnya daerah sehingga menghasilkan bermacam kuliner yang menggugah selera. Dimasing-masing daerah pasti memiliki ciri khas kuliner yang unik, menarik dan penuh cita rasa. Terlebih lagi bagi para mahasiswa Tristar Institute BSD yang dominan berasal dari berbagai daerah ini berbagi cerita akan makanan khas daerahnya masing-masing, seperti Betawi, Pontianak, Medan ataupun Tanah Karo (Sumatera Utara). Nah, kali ini mahasiswa Tristar Institute BSD berbagi, tentang 4 (tiga) resep kuliner daerah dari Betawi, Pontianak, Medan & Tanah Karo.